五花肉粉蒸肉的做法和配方 五花肉粉蒸肉的烹飪方法
1、食材:五花肉500克、大米150克、八角2顆、乾紅辣椒4顆、料酒1茶匙(5ml)、玫瑰腐乳汁2湯匙(30ml) 、甜麪醬1湯匙(15ml) 、老抽1茶匙(5ml)、味精1/4茶匙(1克) 、白糖1茶匙(5克)、郫縣辣醬1茶匙(5克)。
2、不粘鍋洗淨大火燒熱,直到鍋內沒水分爲止。調成中小火,將大米(不要洗保持乾燥)倒入鍋中。
3、炒至大米變成微黃色,加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米,去除辣椒和八角待用。
4、將炒好的大米自然冷卻後,用攪拌機打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長,不要將大米打成過於細膩的米粉。
5、把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角,調入料酒、腐乳汁、甜麪醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻後醃製10分鐘。
6、將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻。
7、小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話,可不放)。沒有小蒸籠,可以選一個平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
8、蒸鍋中多倒一些水,大火煮開後調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。
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