膠東菜怎麼做 膠東菜如何做
1、膠東菜因起源於福山,故又名“福山菜”,也叫“煙臺菜”。傳入青島,青島菜承襲福山菜而發展,自成一派。福山素有“烹飪之鄉”盛名,諺雲:“要待吃好飯,圍着福山轉”。福山烹飪業歷史悠久,技術代代相傳,明清大批廚師享譽北京,此後福山廚師在國內外各處開業,遂使福山菜風味傳遍天下。大連菜爲代表的遼南菜系亦屬於膠東菜。
2、一般認爲膠東菜以烹製各種海產品見長,爲保持主料原味爲特色,實則福山菜的用料極爲廣泛,其風味亦繁複而微妙。菜品口感肉酥爛鮮香,肥而不膩,雞肉滑嫩味美,雞蛋色呈琥珀。
3、福山菜發展的盛期在二十世紀20~30年代,其時福山縣城吉升館的菜餚,可稱福山菜的典型。吉升館匯聚當地名廚,烹飪技藝炸、溜、爆、炒、燒、扒、燜、烤、熗、拌、氽、燴、蒸、煎、薰、拔絲、蜜汁等道道諳熟,所創菜餚色、香、味、形等並重。
4、經典菜品溜黃菜原料:雞蛋黃300克、荸薺150克、鴨油30克、鹽2克、味精2克、芡粉15克、料酒2克、青豆適量、生粉15克、開洋末適量、油50克、火腿一根。具體做法:
(1)蛋黃打散;
(2)荸薺去皮洗淨,拍碎後稍剁細;
(3)青豆入沸水煮3~5分鐘,撈起瀝乾。
(4)將蛋黃、荸薺、青豆、開洋末加鹽、味精、生粉水30克(生粉15克加水)、料酒、高湯一起拌勻。
(5)油50克入鍋,大火燒熱,油熱後倒出25克,將拌勻的原料傾入鍋中,用勺子不停地順同一方向快攪,攪至蛋液略稠時,再加剛纔倒出的25克油入鍋同攪,使菜更油亮好看,至蛋漿稠時隔濃稠時,盛入盤中,上撒上火腿末裝飾。
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