東北菜譜大全帶和做法 3種常見東北菜做法
1、小雞燉蘑菇
(1)三黃雞1只,蘑蘑1兩,粉條2兩,蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒適量。
(2)三黃雞去內臟切中塊,焯水去血水;榛蘑溫水泡脹後去根部和其他雜質洗淨瀝乾;
(3)炒鍋熱油,放入蔥薑蒜、花椒、大料炒香,再放入焯水後的雞塊翻炒,淋入料酒、老抽,撒適量鹽;
(4)翻炒均勻後倒入熱水,沒過食材,放入泡好的榛蘑,大火燒開後轉小火慢燉半小時左右。
(5)放入提前用溫水泡軟的粉條,小火慢燉10分鐘左右,粉條煮熟後,大火收湯即可。
2、豬肉燉粉條
(1)帶皮的五花肉1斤,粉條2兩,蔥,姜,花椒,大料,白糖,鹽,味素,海椒。
(2)將五花肉刮洗乾淨,切成塊。粉條用水發透,蔥切段,薑切片。
(3)鍋裏放油,下肉炒至變色,取出。
(4)鍋裏放糖炒糖色,添湯,加入所有的調料和肉,用旺火燒開,撇去浮沫,轉小火燉至酥爛,再放入粉條燉至入味即可。
3、地三鮮
(1)土豆 2 個 ,茄子 1 個 ,青椒1個,化豬油1斤用2兩,醬油5分、蠔油1勺、雞精3分、鹽4分、大蔥5錢、大蒜3瓣、水豆粉、高湯各適量.
(2)土豆去皮洗淨,切成滾刀塊;青椒去籽洗淨後手切成小塊,茄子去蒂洗淨後切成滾刀塊。?大蒜攪成蒜蓉,大蔥對剖切3分短節子。素材中青椒可換成四季豆、豇豆等
(3)鍋中倒入化豬油,燒至七成熱時,先後將土豆塊、茄子放入過油,煎至半熟撈出備用.。
(4)剷出多餘的油。以少量熱油爆香蔥蒜,放入茄子、土豆和青椒塊炒1分鐘加高湯、生抽、鹽、雞精、蠔油,燒開後小火慢煨至全熟。
(5)水豆粉勾芡大火收汁即可出鍋。
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