東北酸菜的做法大全 東北酸菜的做法大全簡述

1、做法一：

⑴將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裏面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎着剖開成兩半。

⑵將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裏，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物。

⑶過7、8個小時候將白菜缸裏填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了。

⑷一定要用石頭或者重物一直壓着，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。

2、做法二：

⑴準備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗乾淨。

⑵在市場上或超市裏買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。

⑶買點你想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。

⑷準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概佔罈子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進罈子裏。

⑸蓋上壇蓋，然後在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。

⑹泡過後的第五六天就可以吃了。

3、做法三：

⑴準備好2棵青菜。將青菜切成2半，再在菜頭上切上一刀，但是不切破。

⑵放到通風乾燥、有陽光的地方晾曬。

⑶放入適量的鹽把青菜醃製1夜。

⑷放入泡菜壇（泡菜罐裏放入適量鹽水）。

⑸泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果。

⑹青菜醃製的越久就越好吃。