怎麼判斷速凍食品是否變質 如何判斷速凍食品是否變質
1、通過外觀判斷。有質量保證的冷凍瘦肉顏色多爲淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,變質的冷凍肉隨着冷凍時間的延長,肌肉蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。當肉質表面出現灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,說明微生物已經產生大量代謝物,這樣的肉就不能吃。
2、通過氣味判斷。變質的肉由於微生物的分解,會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類物質,會散發出明顯的腐臭味。所以,很多情況下,它可能被做成一些調味非常重的加工品,或者是調味非常重的菜品,通過加入大量辣椒、香薰料,或者很多的鹽,掩蓋住不新鮮的味道。
3、通過手感來判斷。新鮮的肉肉質緊密,富有彈性,按壓凹陷後立即復原,且肉質表面微幹,切面稍潮溼,用手摸有油脂感,但不發黏。肉類變質後,微生物大量滋生,會產生黏性代謝物,造成肉表面發黏,甚至出現拉絲,肉質表面發黏是肉質腐敗的標誌。另外,有些不法商販會通過向瘦肉內注水來增加其彈性和重量,購買時,如果發現肉內水分過多,可以用衛生紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙溼後揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則說明肉中注了水。
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