鳳梨月餅的做法 甜甜蜜蜜過中秋
1、鳳梨用刀切碎末。如果你嫌切麻煩用料理機打,記住千萬不要打太碎,碎了出餡兒會減少而且很難炒硬。
2、把鳳梨的汁擠出來。
3、黃油放進不粘鍋裏小火融化。倒入鳳梨。
4、冰糖加進去,也可以是白糖。這個量可以根據自己喜歡的甜度來放。冰糖完全融化,加進麥芽糖漿。
5、繼續炒已經有晶瑩感了。
6、繼續小火把餡炒硬一點兒。時間沒有確定掌握可以做餡料的硬度就可以了。我大概炒了半小時左右。
7、下面來做月餅皮,轉化糖漿80克,花生油40克,梘水2克倒入盆裏。
8、奶粉10克,中筋麪粉120克混合。
9、揉成麪糰。蓋上保鮮膜靜置1小時以上。
10、麪皮分成15克一個的小劑子,鳳梨餡兒分成35克,我做的是50克的月餅。
11、取一面皮,用手掌壓扁。包上餡料,左手轉動,右手虎口慢慢向上推着收口。包上餡料。左手轉動,右手虎口慢慢向上推着收口。
12、月餅模具內部撒上一些麪粉再倒出來。
13、月餅麪糰表面滾一薄層面粉,不要太多。裝進模具。用手往下壓一下面團。
14、頂住案板壓下推桶。用力盡量保持平衡。
15、推出來,擺入烤盤。如果不是金盤要鋪油紙。
16、烤箱提前160度預熱。全部做好的月餅胚,表面用噴水壺噴水。
17、送入預熱好的烤箱中層,烤5分鐘定型。稍微定型的月餅胚拿出來,刷上蛋黃液,我用的蛋黃兌一點點水。這裏說一下蛋液千萬不能多,就是毛刷蘸蛋液然後用碗邊把蛋液刮下去,再去月餅上面輕輕蹭兩下。刷好以後月餅上面不能有多餘的蛋液堆積,這樣烤好的月餅顏色和花紋纔會漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱繼續烤15到20分鐘。烤好以後保存,回油再吃。
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