烤全羊的做法 烤全羊的做法介紹
1、用料:羊1只、蔥段250克、薑片250克、精鹽30克、花椒70克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
2、將羊宰殺,用開水燒燙全身,趁熱煺淨毛,取出內臟,刮洗乾淨,在羊腿內側肉較厚的地方用尖刀深入劃開個刀口,以便醃製時入味。
3、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末,並用精鹽搓擦入味,羊腿內側的刀口處,用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水醃製4-5個小時。醃製好後將羊取出控去表面調料水,準備烤羊前的固定。
4、將醃製好的羊平鋪於烤架上,將四肢用鐵絲綁於烤架四角,然後固定羊的整體大致位置,綁的時候可以墊上適量錫紙,這樣不會破壞最終烤品的美觀。四肢固定好後,固定羊脊柱,爲了保證羊在烤架上的穩定,至少沿羊脊柱固定三至四個位置,固定完脊柱,將羊排向外拉伸至平,固定在烤羊拍子上。
5、刷上香油。將羊掛入專用烤全羊爐後,將旋轉開關打開,調整轉速,讓羊均勻平穩的在爐內旋轉。時刻關注溫度,將溫度控制在200-300度之間。如果溫度過高,請關閉風機,並適當的開一下爐門,迅速降溫。如果溫度過低,請打開風機,如烤制時間很長,請保證碳量的充足。切記保持水槽水量充足。
6、將羊烤制六七分熟的時候,需要將羊取出,進行改刀刷油操作。改刀方向是順着羊的頭尾方向從頭劃到羊尾,根據羊肉的厚度做適當的調整,不要劃透,間距在2-3CM。整個烤制過程需要至少刷2-3次油,以保證羊表面金黃油亮。出爐時將固定羊的鐵絲等去掉,放入專用托盤,配上專用的刀叉,上桌即可。
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