新疆烤全羊的醃製方法 新疆烤全羊如何醃製

1、先將養宰殺放血，剝皮去蹄子和內臟，洗淨血污和髒物，控幹水分。然後用刀在大腿處打些花刀，放入料水中浸泡2小時，然後放入薑黃粉，麪粉，澱粉，鹽，辣椒粉，孜然粉，雞蛋攪勻成糊狀，抹在羊身上醃幾小時即可。

2、將浸煮佐料投入煮鍋內加熱至水開，把羊腔放入煮鍋內並使浸煮液浸沒羊腔煮沸10-15分鐘。

3、取出，控幹水份，固定在烤夾上，置於已將空心炭充分引燃的烤爐內。

4、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距離反覆翻烤，同時用摻入蔥頭 碎塊的啤酒多次塗刷表面。

5、翻烤50-60分鐘出爐，將食用佐料的花生米、芝麻、蘇子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟。

6、並與白胡椒粉、麻椒粉、精鹽、味精混合上盤，將烤制好的全羊整體上盤，配置上用於沾食的食用佐料，即製得烤全羊。