油調芝麻醬技巧 芝麻醬調製方法
1、用香油調稀,或者花生油也可以。比例香油:芝麻醬=1:3,這個比例化開的芝麻醬,稀稠度剛剛好。這種方法化開的芝麻醬耐存放,而且很絲滑細膩,味道很香,可以放一星期都沒問題。
2、芝麻醬還可以用溫水調稀,大約是40度左右的溫水。如果做拌麪用,就用3倍的水;如果是做涼拌菜,就用2倍的水。或者2倍的水+1倍的香油+鹽。這種方法一般是現調稀現吃,不能存放。
3、切記不能用冷水化,那樣容易有一股生味,口感很差。用開水的話,很難化開,而且香味淡了很多。所以用溫水,或者香油都可以,然後沿着一個方向一直攪拌,這個比較費勁,需要耐心,要一直不停的攪拌。一直等到所有的疙瘩都化開,變得絲滑細膩爲止。
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