用鹽醃製曬過的魚怎麼做 怎麼做用鹽醃製曬過的魚
1、醃製魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了,鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。
2、將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。
3、鹽的比例爲每10斤放鹽量爲2-4兩,也就是100-200克。
4、將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時,一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾曬。
5、晾曬時請注意選擇溫度比較低,太陽較好的天氣來曬,曬一天一個好太陽就行。這是因爲魚、肉被陽光長時間的照射,會在紫外線的作用下脂肪會分解。
6、不要天天掛在外面晾曬,曬得太乾,一來魚或肉吃來沒有口感,二來存放後會有“哈味、質味”。正確做法是將魚、肉曬一個太陽後掛在陰涼通風處吹乾,如有條件,將肉魚用刀剁成小塊,用保鮮袋封口放入冰箱中,儲存起來隨時吃隨時取。
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