薰香腸的做法和配方 薰香腸的烹飪方法
1、用料:瘦豬肉750克,肥豬肉250克,糖100克,鹽40克,葡萄糖20克,白酒100克,腸衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
2、將肉洗淨,抹乾表面水分,切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊,與瘦肉拌勻。
3、將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
4、將腸衣用溫水泡軟,洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上,然後將調好味的肉塊裝入漏斗中,慢慢往腸衣中灌。
5、用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠,擠得稍緊一些爲好。但不宜過分使勁,以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完,如剩下腸衣,可用乾淨剪刀將腸衣剪下,晾乾,留下次再用。
6、用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔,以排除香腸內的空氣和水分,要求香腸內不留氣泡和水滴),再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右爲一節紮好。掛在通風處晾,晾至香腸乾燥發硬爲止,剪去每節的扎線即可。
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