白葡萄酒的做法 看完記得點擊收藏喲
1、葡萄的選擇
2、防止氧化
3、避光
4、低溫發酵
5、保留香氣
6、先澄清
7、發酵時間
8、容器選擇
9、購買材料
方法/步驟
1葡萄選擇:雖然我們選用的是葡萄汁發酵來釀白葡萄酒,但是爲了避免在壓榨過程中有部分顏色進入,我們一般都選用白葡萄品種來釀製白葡萄,這樣你的酒顏色才更好。
2防止氧化:防止氧化是釀製白葡萄酒最需要把握的環節,具體體現在:捏葡萄是防止氧化,壓榨葡萄汁是防止氧化,發酵過程中防止氧化。所以如果你要釀製好點的白葡萄酒,購買二氧化硫是有必要的。採用細口容器發酵是理想的,上部空間也不能留有太多。
3避光:和釀製紅葡萄酒相比,白葡萄更要求少見陽光。不僅僅是發酵階段,保存階段也要少見光,最後得到的酒纔好。
4低溫發酵:白葡萄的發酵溫度一般是在18°-22°,需要控制在22度以下,降溫對於白葡萄酒的質量影響很大。
5保留香氣:釀製白葡萄酒一定要追求芳香味,我們要做的包括:瞭解採用葡萄的最佳芳香形成時間,採摘後到裝入發酵器的過程避免與空氣接觸。發酵的容器使用高徑比使用細長的好等等方面。
6先澄清:壓榨的葡萄汁難免有一些渣子混入其中,我們要利用的是沒有葡萄皮渣的葡萄汁來發酵。所以一般都會在低溫下靜置一段時間,或者加入澄清劑來澄清。
7發酵時間:紅葡萄酒的發酵一般是7-10天。而白葡萄酒發酵一般需要15天。如果考慮到二次發酵,需要的時間酒更長了。
8容器選擇: 爲了防止氧化,一般都是採用的細口容器來發酵。跟用來保存葡萄酒的容器有一些相似。容器內盛裝的葡萄汁量,也不能太少,容器上部不能夠太空了。
9購買輔料:要釀造好的白葡萄酒,購買一些了的輔料是少不了的,包括:殺菌抗氧化的亞硫酸,澄清用的膨化土,發酵用的酵母,提升轉化率的果膠酶等等。
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