雲南茶餅怎麼切 注意的問題
1、可以用茶刀切割茶餅,用普通乾淨餐刀也可,當然菜刀乾淨的也行
2、對於品質較好的普洱茶採取“寬壺留根悶泡法”。“留根”就是經“洗茶”後從始至終將泡開的茶湯留在茶壺裏一部分,不把茶湯倒幹。一般採取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶後再以開水添滿茶壺,直到最後茶味變淡。
3、“悶泡”是指時間相對較長,節奏講究—個“慢”字。“留根”和“悶泡”道出了雲南普洱茶的茶性。採取留根和悶泡,既能調節從始傘終的茶湯滋味,又爲普洱茶的滋味形成留下充分的時間和餘地,達到“茶熟香溫”的最佳境界。
4、就是現衝現飲,每次倒幹,不留茶根。茶壺的容積飲茶者的數量而定。用此方法也能沖泡好雲南普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶,使用中型壺現衝飲,頭幾泡除去新異味,提高後幾泡的純度。對於部分重發酵茶,採取快衝倒幹法便於避免茶湯發黑。對於苫澀味較重的茶葉,中壺快衝能減輕苦澀味。對於一部分採用機械揉捻製作曬青的普洱茶品,因茶味浸出較快,沖泡時也以此法爲宜。現實中常常會見一部分儲藏不當而茶葉質地卻很好的普洱茶,要麼輕度受潮,要麼竄味,開湯時茶味不夠純正,但濃甜度和厚度尚可。對於這類茶葉,沖泡時山採用以寬壺悶泡法,只是頭一二泡不留根,泡起再留根悶泡。此法有利於提高沖泡溫度,提高茶葉的香氣,比較適宜於沖泡粗老普洱茶。但對於一些細嫩茶,要求沖泡者要手藝嫺熟,否則會出現“水悶氣”或燙熟茶葉的現象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的有利影響,比較適合評茶。
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