怎麼泡發魚翅 如何泡發魚翅
1、將魚翅放入乾淨的鍋中,加入清水,水要沒過魚翅,浸泡24小時後撈出瀝乾水分,浸泡的過程中要換兩次水,以去除魚翅身上的污物和雜質。另外取一個乾淨的鍋,加入足量的水和魚翅,用大火煮開之後轉小火蓋上蓋子煮4小時後關火冷卻。
2、在烹調前要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗,既可去掉其石灰味,還可使魚翅再次脹大,然後在鍋里加入2升水、蔥10g、姜10g、魚翅,小火蓋上蓋子煮5小時後關火,然後取出魚翅再次清洗乾淨,去除翅針外的所有雜物並瀝乾水分後,會發現此時的魚翅已變成了絲狀。
3、再將魚翅放入鍋內,加入適量清水、蔥、姜、少許白酒,大火煮開後取出魚翅,再把煮鍋中的水換成淡鹽水,放進魚翅再次用大火煮開,用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮,撈出魚翅後,準備一個蒸籠,上面鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放魚翅,把蒸籠放進蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷爲止,最後再放入鍋中加足量的水,大火煮開後轉小火繼續煮1小時,關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
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