海蟹炒年糕的做法 怎麼做海蟹炒年糕
1、食材:梭子蟹2只、年糕200g、生薑一塊、蔥適量、料酒適量、生抽老抽適量、白糖適量。
2、現將梭子蟹刷乾淨,去掉腮,加入生粉,然後切好才能小塊放在一旁備用。
3、然後將適量的有倒入鍋中,開始熱油,注意火不要太大,油溫不要太高,在熱油的過程中,將油鍋裏的油順時針的轉一下,這樣可以讓油受熱比較均勻。
4、將生薑切成薄片,蔥切成小段(大概3cm作用),然後放入鍋中翻炒,炒出香味即可。
5、之前說油溫不要過高也是因爲不能因爲油溫過高,蔥姜下鍋就直接糊了,影響味道。
6、蔥姜翻炒出香味後,可將備好的蟹塊倒入鍋中,繼續翻炒。
7、這時候的火候也不宜太高,以免高溫下蟹塊容易糊。
8、蟹塊翻炒3分鐘左右後,可加入適量的老抽和生抽。
9、老抽生抽都是爲了提現、去腥和潤色,讓蟹塊看起來更加美味。
10、最後一步,加入切好的年糕塊或者年糕條,可以加入適量的白糖來提鮮,最後加入清水煮。
11、這個時候就可以大火煮了,因爲材料都已經下過了,而且加了足量的清水,不會煮糊,大火4分鐘左右就可以起鍋了。
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