什麼是水蘇糖 水蘇糖的簡介
1、水蘇糖(Stachyose)是蔗糖的葡萄糖基一側以1,6-糖苷鍵結合2個α-半乳糖而形成的糖類,分子式C24H42O21,純品爲白色粉末,微甜,甜度爲蔗糖的22%,口感清爽,無異味。溶於水,不溶於乙醚、乙醇等有機溶劑。
2、水蘇糖具有良好的熱穩定性,在100℃的高溫下也不會分解,但在酸條件下熱穩定性有所下降,因此可用於需熱壓處理的食品。在酸性環境中的貯藏穩定性和溫度有關,溫度低於20℃時相當穩定。保溼性和吸溼性均小於蔗糖但高於高果糖漿,滲透壓接近於蔗糖。在80℃以上,水蘇糖具有着色性,可以加入焙烤食品中,令食品呈現出誘人的焦黃色。
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