泡茶需掌握的技巧 泡茶需掌握的基本技巧是什麼
1、泡茶首先要講究的是用水。古人對泡茶用水的選擇要求有三點:甘而潔,活而鮮,貯水得法。現代人泡茶用水一般都用天然水,天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在天然水中,雨水和雪水屬軟水,溪水、江水(河水)、泉水屬暫時硬水,部分地下水爲硬水,而蒸餾水爲人工軟水。
2、水的溫度也很關鍵的。按照唐朝陸羽的理論:當水煮到出現魚眼大的氣泡,並微有沸聲時,是第一沸;當鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時,是第二沸;水面波浪翻騰着也就是第三沸了。“三沸”之後,不宜接着煮,因爲水已煮老,不能再飲用。
3、另外,注水手法的變化也會使茶湯的滋味產生變化。同一道紅茶由不同的人泡出來差別很大,除去一些水質、器皿的影響外,注水出湯的`手法是一個關鍵,同一種大紅袍,不同的手法會影響茶葉中物質釋放的先後與快慢,滋味呈現自然不同。
4、泡茶目的在釋放茶裏的物質,沖泡時順其性,茶湯便好喝。對於芽葉細嫩的、不發酵的茶來說,沖泡時需要懸壺高衝,以降低水溫,並使茶葉在水中充分滾動,以達到受熱均勻,才能使茶葉綻放美麗的形狀。另一方面,要使茶葉受熱均勻,就不可定點沖泡,那樣會使得定點部位的茶葉過分受熱以至茶葉細胞被燙死。
5、如果茶是要顯出高香的,就應該高衝,以讓味道充分顯出來,比如綠茶和花茶等。對於類似普洱、鐵觀音和巖茶這樣的注重韻味的茶,一定要低衝,而且不能從中間注入。注水要定點且力度要均衡,環繞注水就如兵困圍城,茶勁將發卻被壓鬱悶死;應該順勢而爲,有流暢之意。
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