烤葡撻怎麼做 自己做葡式蛋撻的方法
1、食材:全脂牛奶360g、淡奶油240g、低筋麪粉163g、蛋黃4-5個、細砂糖65g、煉乳90g、香茅草1根、無鹽黃油133g、水75g、鹽適量。
2、將牛奶、淡奶油、低筋麪粉、細砂糖倒入鍋內攪拌,小火加熱至濃稠後關火,繼續攪拌兩分鐘。
3、在乾淨容器內加入混合蛋黃、煉乳、香草籽攪拌,慢慢倒入之前的奶液,攪拌均勻,放入冰箱冷藏。
4、做蛋撻皮,黃油提前在室溫下軟化,低筋麪粉內加一小撮鹽、8g黃油,用75克冷水和成麪糰,放入冰箱醒一個小時。
5、醒好後取出麪糰,將麪糰切成兩份,壓至壓面機口合適大小,然後放進壓面機壓制,一直壓到合適的厚度。
6、割斷成兩個長條,將長條麪餅置於案板上,塗抹黃油,然後捲成團,持續卷完卷緊,包裹上保鮮膜,放入冰箱醒一個小時。
7、取出,將麪糰等分切段,放到蛋撻模具上,捏至貼合,稍高出模具邊緣,然後冷凍10分鐘塑形。
8、最後取出蛋撻水,倒入撻皮,放進烤箱,先把烤箱預熱至250℃,把蛋撻放入烤箱中層,烤10分鐘。
9、之後轉至上層最高火,烤五分鐘上色,出爐後稍稍冷卻可撒少許豆蔻粉即可完成。
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