清蒸大閘蟹的做法 這樣做味道更好
1、大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除污物,然後用牙刷刷淨待用。
2、蒸鍋中加涼水,加薑片,再倒入3勺料酒,蟹肚朝上,放入大閘蟹。蒸蟹時不要將捆蟹的繩子解開,防止螃蟹受熱後亂爬掉腿流黃。
3、放入紫蘇包,中大火加蓋蒸15-20分鐘,即可出鍋。蒸的時間長短視大閘蟹的大小調整。紫蘇是一種中藥材,具有驅寒、去腥的功效。如果沒有紫蘇,可用薑片代替。
4、大閘蟹的吃法:剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗。放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃。
5、用最末一節蟹腳尖頭,戳出蟹腿肉。
6、將蟹掩,即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同,去掉,順勢揭開蟹蓋。
7、先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外麪包裹着的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄。
8、蟹吃完蟹蓋輪到蟹身,用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄。
9、再用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
10、用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黃。
11、用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黃。配上一壺小酒慢慢品,滿口都是鮮滋味~
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