香椿怎麼吃更安全 這5個小知識需要知道
1、嫩吃
2、鮮吃
3、焯燙
4、慢醃
5、巧搭
方法/步驟
1嫩吃:香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,隨着香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說,香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化爲亞硝胺,亞硝胺具有強烈的致癌作用。所以,香椿儘量吃嫩芽。
2鮮吃:香椿在儲存的過程中會隨着儲存時間的增長產生更多的亞硝酸鹽,而從樹上現摘下來的香椿亞硝酸鹽的含量還是較低的。而市場上賣的香椿基本都已經有一段時間了,亞硝酸鹽的含量勢必會增多。所以,條件允許儘量吃現摘下來的新鮮香椿。
3焯燙:把香椿在沸水中焯燙一分鐘左右,可以除去三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以,無論醃製、涼拌、炒菜還是炸香椿魚都要用水焯一下,這樣會更安全,而你不用擔心會影響它的口感,因爲香椿的香氣主要來自於香精油,它是一種不溶於水的物質,所以香氣基本不受影響。
4慢醃:醃製香椿簡便而又可口,作爲一種下飯菜很受歡迎。但是香椿醃製到三天時亞硝酸鹽的含量達到最高,含量超過世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。如果這時耐不住食用的話就有一定危險,你不妨醃到7天,因爲這時亞硝酸鹽的含量達到最低。
5巧搭:如果香椿不夠新鮮了,扔掉又捨不得,那麼不妨和新鮮富含VC的蔬菜水果一起食用,VC可以阻斷亞硝酸鹽轉化成硝酸胺。這樣就安全多了。
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