白糖怎麼儲存 炒菜放白糖的好處

1、白糖怎麼儲存

（1）白糖的保存要求環境溼度相不超過70%，周圍的貯糖環境不能低於0℃，在0℃以下，白糖會因受凍而結塊。而在夏季，貯糖環境不要高於35℃，溫度過高白糖會化了。

（2）保存白糖的容器旁邊，不能存放水分容易蒸發的食品或有惡劣異味的食品。

（3）要防止老鼠、蒼蠅、蟲、蛾等對糖的侵害。

（4）保存白糖最好的容器是瓷罐或玻璃瓶，把白糖裝入容器後一定切記蓋緊蓋子，以防空氣進入。然後將容器放在陰涼、通風處，不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。

2、炒菜放白糖的好處

（1）調味

在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。在做酸味的菜餚湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。

（2）上色

在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時，應在原料煮熟後立刻抹上糖水，再經過烤、炸，因爲經水煮燙後，原料皮層組織的毛孔擴散，糖色更加均勻，並能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤，鮮豔美觀。

（3）促進發酵

在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，主要是因爲泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要白糖類作爲“食物”，纔有利於乳酸菌生長繁殖。