冰糖葫蘆製作方法 做法和配方都告訴你
1、用多晶冰糖(白砂糖、單晶冰糖均可)。如果冰糖塊大,可用微波爐大火幾秒種後出爐,用手輕輕一掰即可。
2、選擇新鮮飽滿的山楂,洗淨涼去水分,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,對好縫隙。
3、把去核的山楂用清洗乾淨的竹籤從小到大串起來,隨意串幾個,家裏有小孩子的,最好將竹籤的尖剪去,安全。
4、冰糖和水的比例是:1:1,同時放進鍋內,最好使用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋。
5、熬糖。煤氣爐大火燒開,熬的時候不可以攪動,待開始出現大泡泡的時候轉中火,邊熬邊用手晃動鍋底,以免出現受熱不均勻出現糊鍋現象,時間一半時再轉小火,再用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,熬好的糖浠必須馬上離火,(用時10-15分鐘以內)。
6、蘸糖。準備一塊乾淨的菜板,上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼着熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉,裹上薄薄一層,迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。(沾糖時動作一定要快,慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,纔好吃)。
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