海鮮怎麼做纔好吃爲什麼 jj海鮮怎麼做纔好吃爲什麼
1、蝦與貝類小海鮮焯水15秒左右,焯水的目的有二,其一是爲了去泥沙,其二是爲下一步烹飪節省成熟時間。水沸騰時將小海鮮下鍋,焯水15秒後,立即撈出瀝水。這時候的肉質,已經將原料本身的鮮味大半鎖住,再進行下一步烹飪時,既容易入味,又不會將本味滲出流失。
2、爆炒、焗、蒸最適宜,進行過焯水之後的海鮮,適合於爆炒、焗、蒸等二次烹飪方法,但是烹製時間不宜長,快速入味成熟有利於保存食材本味。蒸扇貝、魚時,可以放入適量的蒸魚鼓油,能夠很好地調出海鮮的鮮味,並且蒸出來肉質更嫩滑。
3、海鮮質感極其細膩、鮮嫩,烹製時不宜過於成熟,以八成熟爲最宜,最多不能超過九成熟。尤其在調料加入稍多的情況下,調料對肉質會起到蛋白質變性的作用,過熟會顯得肉質特別發死、發柴、發硬。當然這是針對那些帶殼類的新鮮小海鮮而言,但若是螃蟹之類的海產還是煮熟了再食用!
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