茶葉加工基礎知識

1. 摘採：採摘嫩葉，要選擇在陽光充足、氣溫適宜的時候進行，一般以清晨或下午天氣晴好時摘採。

2. 鮮葉處理：採摘後，鮮葉要在1-2小時內進行加工，否則會失去新鮮度。要先進行清洗去除表面雜質和葉背上的污垢，然後將鮮葉埋在涼爽的地方，待葉中的酶活性受到適當抑制後再進行後續加工。

3. 揉捻：揉捻是茶葉加工中最關鍵的一步，它將鮮葉壓縮揉絞，使得葉汁深入葉子內部，加速葉酶的分解和氧化，形成茶葉特有的香味和色澤。

4. 發酵（發醇）：揉捻後的鮮葉要進行放酵，讓葉子表面水分蒸發，激發自身的酵素活性，在氧氣的幫助下進行化學反應，使茶葉產生芳香、香氣和滋味。

5. 乾燥：發酵後的茶葉要進行乾燥處理，將茶葉中的水分蒸發乾淨，使茶葉保持穩定性和品質。

6. 分級：分級是將乾燥後的茶葉按品質、顏色、形狀等進行劃分，然後進行包裝和銷售。分級可根據不同地區及生產方法的不同而有所差別。