夏威夷果糖的製作方法 怎麼製作夏威夷果糖
1、準備洛神花40克、清水290克、水怡(清靜園)320克、透明麥芽糖50克、白砂糖130克、黃油50克、鹽4克、玉米澱粉50克、夏威夷果仁300克。
2、先將洛神花茶加入240-260克水放入鍋中煮沸1-2分鐘,然後關火悶10分鐘,將洛神花濾出,基本剩餘200克左右的紅色汁水。(裝入碗中備用)
3、將煮過的洛神花裝入料理機打成茸備用(洛神花茸最終是130克左右)。
4、將200克花汁水、130克白砂糖、4克鹽、320克水怡、50克透明麥芽糖倒入不粘鍋中開始加熱,並攪拌均勻。
5、煮沸後加入洛神花茸,攪拌均勻,然後加入50克軟化的黃油,黃油溶化、煮沸後,加入50克玉米澱粉和50克水的混合物(加入前要充分攪勻)。接下來就是中火加熱,並不停地攪拌,要用耐心……等糖漿溫度上升到114-116度左右時,果斷關火,迅速拌入在烤箱中保溫的夏威夷果仁。
6、迅速翻拌均勻後倒入鋪了油布的烤箱盤中,並藉助刮刀、刮板等抹平、整形。然後就放在那裏,等它涼透……
7、涼透後,用一把快刀像切牛軋糖一樣切,切可以用紙包裝。
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