隔水燉與直接燉的優劣 隔水燉與直接燉的優劣簡單介紹

1、隔水燉是一種將食材放進合適大小的容器內，將容器放入水中燉煮的製作方法。這種製作方法因爲容器內空間封閉，可以使容器內保持一定的熱力與壓力，從而使蛋白質這類的鮮香物質溶出並不使香味擴散，可以更好的保持食材本來的味道。但是因爲容器的容量有限，食材在容器內不能翻滾，所以這種做法比較適合用來製作清湯。

2、直接燉則是直接將食材放入水中燉煮，這種製作方法因爲不再受到容器大小的限制，就可以用來製作比較大塊的食材，直接燉所做出來的湯也比隔水燉做出來的湯要更加濃。