北京醃醬鹹菜的方法 北京醃醬鹹菜有哪些方法
1、材料的選擇。生活中的許多種蔬菜都是醃製醬鹹菜的常用原料,但是在選擇原料時,大家一定要注意,要選擇新鮮而且沒有傷痕和細菌的菜品,另外就是水分太多的蔬菜是不能用來醃製醬鹹菜的,像西瓜、西紅柿等,這些蔬菜在醃製時,特別容易變質。
2、調料的調配。老北京人醃製醬鹹菜時,料汁的調配是很重要的一環,不同的蔬菜所用料汁的調配比例也是不相同的,比如說醃製醬辣椒時,就要用兩千五克醬油,二百五十克食用油和一百克大蒜和一百克白糖以及少於量的味精,把它們調好以後是用來醃製五斤鮮辣椒的量。在醃製以前把鮮辣椒用清水冼淨,再用剪刀剪口,然後控幹水分,直接用料汁醃製就可以。
3、北京醬黃瓜的做法。在老北京醬鹹菜中,那裏的醬黃瓜特別有名,這種鹹菜也是北京醬鹹菜的代表之作,在醃製時可以選擇五千克的小黃瓜,在把它們洗淨以後,先放入適量的鹽進行醃製,醃過兩三天以後取出,擠幹水分,然後取兩千克醬油,一千克白糖,少量的高度白酒和一千克醋,把它們放在一起放入適量的八角和花椒,加熱燒開,晾涼以後直接倒進黃瓜中進行醃製就可以了,過一個星期左右就能取出食用。
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