蛇怎麼好吃 蛇如何做更好吃
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1、在市場上買一條活蛇,去掉蛇頭和肉髒。
2、去鱗將蛇身清洗乾淨後,在沸水中氽水大約1分鐘後撈起,刮掉鱗片。這一步最煩鎖而關鍵。蛇皮煮太久刮鱗片易爛掉,時間不夠的話鱗片又難以刮下。
3、煸炒。往炒鍋中放食用油,加入雞精、五香粉、精鹽、料酒,加入蛇段小火煸炒1分鐘。
4、煨制。倒入肉清湯,改用文火煨制七成爛,取出蛇肉留原湯。
5、爆香配料。把青辣椒切成段,熱鍋爆香。
6、回鍋。加入煨好的蛇肉,中火炒出香味。倒入適量原湯,調味,水份較少時,然後勾芡淋上香油,出鍋即成。
標籤:好吃
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