紅燒茄子炸茄子的時候要不要放澱粉 紅燒茄子怎麼做呢
1、可以放,也可以不放的一道菜。一般在家裏做最好加入澱粉,不容易油炸後脫漿。
2、準備食材:茄子1個,西紅柿2個,青椒1個,大蒜6瓣,雞蛋1個,生抽1勺匙,蠔油1勺匙,香醋1勺匙,澱粉小半碗,十三香1勺匙,鹽、雞精適量。
3、做法:(1)茄子洗淨去皮,切成滾刀塊或者方塊,2個西紅柿去皮切塊,青椒洗淨去蒂切塊備用。切好的茄子放盆裏,加入1勺匙十三香,1勺左右的鹽,適量的雞精,抓拌均勻醃製15分鐘。茄子想好吃,必須要提前醃製,把醃茄子出來的汁水倒出來,用手再捏一會茄子,這樣處理過的茄子容易入味還不太吸油。
(2)處理好的茄子,加入一個蛋清拌勻,然後均勻地撒上一些澱粉均勻,儘量讓每一塊茄子四面都裹上澱粉,這樣炸出來的茄子才外酥裏嫩,而且小火也不容易脫漿。鍋中熱油,大火燒至油溫六成熱轉小火,將裹上澱粉的茄子逐個放入鍋中炸,炸至金黃色後撈出控油,控制好火候和時間不要炸過頭了。
(3)炒鍋中重新加入適量的油,先加入少許鹽,然後將西紅柿塊放入翻炒成醬。加入6瓣大蒜的蒜蓉,1勺匙生抽,1勺蠔油,1勺匙香醋,半勺糖,適量鹽、雞精調味。最後放入炸好的茄子和青椒塊,轉大火翻炒至番茄醬包裹住所有的茄子塊即可。這樣一盤外酥裏嫩,口味鹹鮮可口的紅燒茄子就做好了。
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