紅滷蝸牛 怎麼做紅滷蝸牛

1、原料：水發蝸牛1500克、泡紅辣椒20克、鮮花椒10克、青蔥葉20克、胡椒麪2克、紅滷水2500克、精鹽8克、白糖15克、料酒10克、雞精5克、香油30克、混合油適量。

2、將水發蝸牛洗淨，切片，入鍋中氽水，撈起瀝乾水，鮮花椒、青蔥葉一起剁成茸待用。

3、淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將泡辣椒加入炒勻，加入紅滷水、精鹽、白糖、料酒等燒開，打去浮末，過濾去渣，放入蝸牛用小火，滷製斷生，撈起節成5釐米長的節入盤，加入剁細的椒蔥茸及香油即可。