沙塘鱧怎麼吃 沙塘鱧的做法
1、材料:沙塘鱧750克、子姜20克、生抽25克、白糖30克、大蔥2克、芝麻油2克、姜10克、食用油50克、米酒25克、鹽2克。
2、將活塘鱧刮鱗,用手指從鰓蓋處挖到鰓與魚腸,洗乾淨,斬去鰭,在魚身兩邊各剞二刀,再將魚脣處的下頜用大拇指向口中推壓進去,使魚嘴張開;隨後用食鹽、米酒醃製,使魚片收攏,有利於煎炸和進味;炒菜鍋置竈火,放進熟食用油,燒至七八成熱,將醃製過的塘鱧分散化的放進鍋中,炸至內部貼近成熟時,用漏勺撈起來。
3、待水溫再升高到七八成熱時,再把塘鱧回鍋再炸,炸至水份排空,倒進漏勺瀝油;鍋中留底油,資金投入蔥、生薑沫略煸,加紹興酒、生抽、白砂糖和沸水50ml,燒造;待煮沸後,滷料稠濃後,放進炸好的塘鱧,顛鍋攪拌,使滷料黏附魚身,再淋入芝麻油,盛裝備盆,撒上嫩薑片即成。
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