水煮烏鱧怎麼做 水煮烏鱧的烹飪方法
1、主料:烏鱧1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克。調料:辣椒(紅、尖、幹)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜、10克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、鹽10克、小蔥20克、醋25克、醬油15克、芡粉10克、植物油100克各適量
2、將烏鱧殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。
3、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。
4、頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製。
5、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
6、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
7、出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。
8、待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。
9、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。
10、另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒爲準,可以目測一下),待油熱後,關火先晾一下。
11、然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
12、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
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