生氽丸子怎麼做 如何做生氽丸子
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1、豬肉200克、雞蛋清1個、水木耳10克、菠菜葉2片、蔥花10克、精鹽2克、料酒10克、味精1.5克、溼澱粉5克、薑末、5克。
2、將豬肉一同剁成肉泥放碗中,先加25克水攪勻後續加適量水用力順着一個方向攪至發粘起勁時,再加雞蛋清、蔥花、薑末、精鹽1克、料酒5克、溼澱粉,用力攪打至肉色發白,粘性增大爲止。
3、將木耳漂洗乾淨,個大的要撕碎。菠菜葉洗淨切成大片。
4、鍋中加肉清湯1千克左右,燒至五成熱時將肉泥擠成楊梅般大的丸子,隨擠隨入湯鍋中汆。
5、在汆的過程中,鍋中肉湯汁不能沸滾。汆至丸子漂起,用漏勺撇淨浮沫,下入木耳、菠菜葉,調入精鹽、料酒、味精,再沸即出鍋盛於湯碗中即成。
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