清蒸膏蟹的做法

清蒸膏蟹是一道非常受人喜愛的傳統蟹菜，製作過程簡單，口感清爽味美。以下是清蒸膏蟹的製作步驟：

材料：
1. 新鮮的膏蟹2只
2. 生薑適量
3. 料酒適量
4. 鹽適量
5. 蔥適量
6. 油適量

步驟：
1. 首先將膏蟹洗淨，用刷子將身體和腿部的污垢刷去，然後用砂紙擦拭蟹殼，確保表面乾淨。
2. 在膏蟹上抹一層鹽，放置5分鐘，這樣可以去除腥味。
3. 準備一鍋開水，加入適量的料酒和蔥姜煮開，然後將膏蟹放入鍋中，用鏟子將蟹殼底部擡起，讓蒸汽進入蟹身，蒸10分鐘。
4. 蒸的同時，準備一碗冷開水，用刷子將蟹身上的蟹黃刷下，放入冷水中沖洗幾次，去除蟹黃中的雜質。將蟹黃放入小碗中備用。
5. 另外取一鍋，放入適量的清水，加入一些生薑片和料酒，煮沸後將蒸好的螃蟹放入鍋中焯水，焯水的目的是去除蟹殼上的腥味。
6. 焯水後，將焯好的螃蟹撈出，放在大碟中備用。
7. 在小碗中加入適量油，放入少許鹽，攪拌均勻，然後將調好的油倒在螃蟹上。
8. 最後將蔥薑蒜切成絲，放在螃蟹上進行點綴。

清蒸膏蟹就做好了，可以搭配特製的蒜蓉醬油或者辣椒醬作爲蘸料，提升蟹肉的鮮美味道。貓仔醬菜、炒豆芽、蒜薹煲、豉油皇油麥菜等都是和清蒸膏蟹搭配的好菜。這道菜的製作簡單，但是製作過程中要注意蟹黃處理的細節，保持螃蟹肉質的鮮嫩和蟹黃的顆粒分明。同時，焯水的步驟也很關鍵，焯水時間不宜過長，否則會煮熟螃蟹。總的來說，清蒸膏蟹是一道美味健康的海鮮菜品，能夠滿足人們對於鮮美口感的需求。無論是在家庭聚會還是宴會上都是一道備受歡迎的菜餚。