錫紙正反面的使用方法 錫紙的發展歷史及主要功能
1、仔細觀察錫紙,它的兩面是不一樣的,一面很光亮,另一面顏色較烏暗。光亮的這面叫做感光面,顏色較烏的這邊叫啞光面,在使用時,要用啞光面來接觸食物,提升熱傳導效果,感光面露在外面。假如不小心用反了,感光面接觸了食物,可能會造成食物粘連在錫紙上。
2、錫紙的發展歷史:
最初的錫紙真的是錫造的,錫紙是比鋁箔軟的,包裹食物多少會帶點錫味,同時錫紙因其熔點較低不可加熱,或加熱溫度高——如到160℃以上就開始脆化——而限制了它在食品包裝方面的使用,如需要燒烤食品,烘焙食品時就無法使用錫紙。自從有了鋁箔紙後,因其熔點較高加熱到660℃以上纔開始熔化,可以適用於普通燒烤食品,烘焙食品,甚至傳統叫花雞都使用鋁箔紙來包裹烘焙,乾淨衛生而同時又保持原有風味。故後來鋁價降低後,鋁箔取代了錫紙在日常生活中出現。不過由於金屬鋁會影響腦部發展,所以現時的鋁箔的表層都會塗有塗層,避免金屬鋁的釋出。
3、錫紙的主要功能:
錫紙通常用於食物的盛載上(如:鋁箔紙盤),用在燒烤的時候可以包裹豆芽菜、馬鈴薯、甘薯等用來燒烤,以免它們燒焦,有時還會用作裝飾用,現代的錫紙是鋁做的,也可用作鋁電極,作電解用,也有髮型師以錫紙替客人燙髮,有人還用錫紙吸收湯裏的油,錫紙也廣泛用於隔離層,熱交換,和用作導電體,通常,用作紙包飲品包裝、食品包裝袋裏的鋁箔厚度僅僅爲6.5微米,這薄薄的鋁層可以防水、保持鮮味、防菌和防污。以錫紙盤盛載食物是非常普遍的,雖然鋁箔紙盤是一次性的,但成分是鋁,對大自然害處較少。
4、通常建議使用光亮面。有些食物(例如:地瓜、金菇菜等)必須用錫紙包著來燒,避免燒焦。用鋁箔紙包著來燒海鮮、金菇菜等,可保留鮮味。
5、電發
有些髮型師會用錫紙包著頭髮,來加熱頭髮,有較好的傳熱效果。用錫紙電發不當會引至灼傷、髮質差等問題。
6、吸油
把錫紙搓成一團後打開,可以吸取湯裏的油。原理是弄皺鋁箔紙的過程中,會把鋁箔紙的表面張力放大。
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