肉桂卷是什麼 肉桂卷是啥
1、肉桂卷是北美與北歐很常食用的一道點心,甚至是拿來當做早餐,起源於瑞典,在瑞典,甚至爲了肉桂卷而有特別的節日~可見肉桂卷在歐美國家是多麼的重要~
2、肉桂卷最常淋上的糖霜,其實是由乳酪起司,糖粉,奶油,鹽,香草精混合~所以顏色可以呈現清楚的豆蔻白,在北歐甚至會灑上些珍珠糖,來增添口感與迷人外觀。
3、食材明細:麪糰用料:高筋麪粉200g,低筋麪粉50g,細砂糖40g,鹽3g,酵母3g,全蛋液25g,牛奶135g,黃油25g
夾餡用料:肉桂粉5g,紅糖30g,葡萄乾50g,朗姆酒或白蘭地30g
糖霜用料:糖粉50g,溫水20g
4、製作步驟
將除黃油以外的其他麪糰用料倒到盆裏和成一個麪糰;
當面揉光滑後把黃油揉到面裏,繼續摔打揉搓麪糰,一直到麪糰很光滑,可以拉出稍厚的薄膜,破洞邊緣爲鋸齒狀,即擴展狀態;
把麪糰蓋上盆或保鮮膜進行第一次基本發酵(28℃左右,夏天室溫一個半小時就好),待麪糰醒發到原來的兩倍大的時候,用食指穿到底,如果指孔沒有回縮,表示已經發好,把麪糰壓扁排氣,略拍成長方形,蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘(室溫);
中間發酵的時間做夾餡,先把葡萄乾用朗姆酒浸泡備用,然後把肉桂粉和紅糖拌勻做成肉桂糖。
面片中間發酵過後,進行整形,底下撒些乾粉,擀成0.5cm左右厚的長方形薄片,表面刷一層水,將肉桂糖均勻撒在刷過水的面片上,再撒上酒漬葡萄乾,把面片像做花捲一樣捲成圓筒狀,切成5cm左右的段,再用筷子粘上面粉從中間壓下成蝴蝶狀即成肉桂卷,依次做好所有肉桂卷後,排入烤盤,將烤盤送入烤箱,關門不開電源,進行最後發酵,約30分鐘。
發好的肉桂卷表面刷蛋液,175℃上下火大約30分鐘至表面上色即可出爐,出爐後的肉桂卷稍微晾涼,再將用溫水和糖霜調好的糖霜淋在上面即可。
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