活蝦如何做蝦滑 用活蝦做蝦滑的做法
1、蝦去頭去殼,抽去蝦線,留下蝦仁,洗淨後控一下水份。
2、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥;若沒有攪拌器就用刀將切碎,再慢慢剁成泥。
3、最主要的一步也就是打成蝦泥,細膩一點會更好吃。
4、打雞蛋,蛋清蛋白分開,蛋清待用。蝦泥倒入大碗中,放入蛋清、料酒和鹽,還可再放點食用油攪拌一會。
5、找一個盤子,將蝦泥倒入,用勺子背攤開抹平,蝦滑的生坯就做好了就可以了。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘(方便定型)。
7、蝦滑倒入裱花袋中,剪一個小口,燒開一鍋水,把蝦滑逐漸少量擠出。
8、最後看蝦滑再鍋裏浮起來就是熟了,去除表面的浮沫,就可以出鍋食用了。
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