淌塘黃豆腐怎麼做 趕緊來學習
1、將黃豆裝入木桶或瓦缸內,然後倒入清涼水,每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次,換水時要攪拌黃豆,進一步清除雜質,使PH值降低,防止蛋白質酸變。浸泡的時間爲,去皮黃豆:室溫15℃以下時浸泡6-8小時,20℃左右浸泡5~6小時,夏季氣溫高浸泡3小時左右。帶皮黃豆:夏季浸泡4~5小時,春、秋季浸泡8~10小時,冬季浸泡24小時左右。
陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡,能提高豆腐製品的光澤、筋度與出腐率。將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻,磨出的豆漿纔會既均勻又細。爲了使黃豆充分釋放蛋白質,要磨兩遍。磨第一遍時,邊磨邊加涼水,共加水30公斤。磨完第一遍後,將豆漿再上磨磨第二遍,同時加入涼水15公斤。這時,黃豆與水的比例一般爲1:5左右。磨完後,將豆漿用木桶或瓦缸裝好。
2、取植物油或油腳,約佔黃豆量的1%,裝入容器,加入50℃~60℃的溫水10公斤,用工具攪拌均勻。然後倒入豆漿中,即可消除泡沫。
3、消泡後,緊接着過濾。一般要過濾兩次,邊過濾邊攪動。第二次過濾時,須加入適量涼水,將豆渣沖洗,使豆漿充分從豆渣中分離出來。過濾布的孔隙不能過大或過細。
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