怎麼做臭豆腐乳的方法 自制臭豆腐做法分享

1、將罈子用開水洗淨涼幹。

2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3釐米見方、厚1.5釐米的方塊。

3、將豆腐塊直立碼入壇內(注意塊間留有空隙)，蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。

4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度爲10℃-20℃(10℃條件下發酵15天左右;20℃條件下發酵5天左右)。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。

5、製作滷汁。

取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、薑絲、食鹽、放入1.5L水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。

6、將冷卻的滷汁加入壇內，液麪高出胚塊1.0-1.5釐米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。