川香燒帶魚的做法 川香燒帶魚的做法介紹

1、帶魚洗淨後，加入鹽，料酒，姜，拌勻後瑪味，靜置一小時。

2、蔥薑蒜切碎，些許花椒清水過一遍備用。從香料堆裏撿出大料備用。

3、打兩個雞蛋攪和攪和，鍋中放入適量的油，將瑪好的帶魚挨個果上蛋液後放入鍋中，一面撿好了再翻另一面，小火煎至兩面金黃後盛出備用。

4、鍋洗淨後，重新倒入少許油，放入花椒以及適量豆瓣醬，炒出紅油後導入大料、蔥薑蒜。

5、加適量的水（大概能淹過帶魚那麼多），大火燒開後加入少量生抽老抽提色，少許白糖提鮮，料酒去腥，適量白胡椒，熬煮15分鐘後濾掉雜物。

6、將煎好的帶魚一片一片下鍋，小心別弄碎了。大火燒開後轉中火燜煮10分鐘，中途給帶魚翻個面。

7、將帶魚撈出擺盤，再把湯汁燒開，加入少許雞精和水澱粉收汁。

8、等湯汁濃稠後，淋在擺好的帶魚上，再加少許蔥花點綴即可。