川菜大廚豆腐燒魚怎麼做 川菜豆腐燒魚的烹飪方法
1、原料:鯽魚500克、熟菜油125克、豆腐400克、川鹽3克、薑片10克、醪糟汁30克、蒜片10克、味精2克、馬耳朵蔥10克、甜麪醬10克、豆瓣10克、溼澱粉15克、醬油25克 、肉湯750克。
2、將淨魚魚身兩面各剞兩刀(刀深0.3釐米),抹上川鹽1克,浸漬入味。
3、豆腐切成5釐米長、3.5釐米寬、1.5釐米厚的塊,在沸水鍋中煮約5 分鐘,潷去水,加入肉湯500克、川鹽,放在小火上煨。
4、炒鍋置旺火上,下油燒至七成熱,放入鯽魚煎至兩面呈淺黃色,把鍋放斜,將魚撥在一邊,下豆瓣剁細炒出香味,再加姜、蒜炒勻摻肉湯和魚同燒,然後下入瀝乾水的豆腐塊,小火燒約10分鐘後,放入甜廁醬、醬油、醪糟汁,再燒3分鐘,先將魚盛入盤內,再用溼澱粉勾芡,加味精、蔥澆在魚身上即成。
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