醬燒豆腐魚做法竅門 怎麼做醬燒豆腐魚
1、材料:黃顙魚、小野蔥、豆腐等,調料爲紅油、豆瓣醬、黃酒。
2、豆腐切大塊,下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡),用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊,盛出備用。
3、就着鍋內煎豆腐的底油,將黃顙魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了,不要太多翻動),盛出備用。
4、將生鐵鍋燒熱注油,小野蔥洗淨將蔥白部分切段,投入鍋中煸香嗆鍋。
5、紅油豆瓣醬兩勺剁細,將煸香後的小蔥劃至鍋邊,下剁細後的豆瓣醬,小火將醬料炒勻至紅油滲出,鍋中加入1勺甜麪醬略炒兩下將其炒香。
6、鍋內加入清水(有高湯更好),待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒,將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒製。
7、湯汁收幹至一半的時候,淋上小勺蒸魚豉油,試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽),掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃,將野蔥的蔥青段投入鍋中,鍋內下小勺香醋推勻,起鍋盛盤。
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