蘸水豬肚片的做法 蘸水豬肚片怎麼做
1、食材:豬肚1只(實用半隻)、辣椒油1勺、花椒油半勺、花椒粉1茶匙、香麻油1/3勺、大蒜兩、三瓣、生薑1小塊、蔥1條、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、生抽1勺、涼拌醋(蘋果醋、陳醋也可以)1/3勺、番茄皮、青檸檬、薄荷葉(裝飾用)適量。
2、新鮮豬肚去除邊油等各種雜質,裏層也要翻過來洗。第一輪清洗之後,再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓,此步驟的目的在於去除豬肚的臊味,對清除豬肚表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多,再用熱水反覆洗淨豬肚,瀝乾備用。
3、鍋內加水,冷水放豬肚,開大火煮沸煮沸兩分鐘後,撈出洗淨沾附物,換水再煮,裏面加幹橘皮、薑片、花椒,中火持續把豬肚煮熟。豬肚的煮制,要恰到好處,就是剛好煮熟,又不能太軟。拿一根筷子去插一下,剛好能插過去,豬肚還比較硬挺,就表示煮好了。豬肚的大小、質量都會對時間有影響,大約40分鐘--1小時,根據情況自行判斷。
4、煮好的豬肚自然放涼,最好用紗布或網罩搭一下。如果不是立即吃,放涼後儘快裝保鮮袋放冰箱保存,煮熟的豬肚在自然溫度下放久了,表皮容易變黑變幹,影響口感。
5、放涼後的豬肚斜刀切片。此步驟稍微有一點考刀功,也可以切成肚絲。
6、用磨泥器磨一些蒜茸和姜茸。
7、準備蘸水調料:自煉辣椒油、自煉花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、涼拌醋、蔥花。
8、各種調料隨便放一點,大家根據口味調整輕重,攪拌均勻,製成紅油蘸水碟。
9、肚片抖散放盤裏,再附上紅油蘸水碟,上桌嘍。夾一片豬肚,蘸取美味調料。
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