做滷水裏面放冰糖起什麼作用 做滷水裏面放冰糖起什麼用

1、加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,。加了冰糖而滷出的食物光澤更亮，味道也能維持更久，並且冰糖味甘、性平，入肺、有補中益氣，和胃潤肺的功效。

2、滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，爲一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因爲滷水煮得越久，便越美味。