滷肉店裏的滷水怎麼做 滷水的製作技巧
1、製作骨湯。想要製作滷水,那骨湯是必須最先要準備好的,豬骨和雞骨都行,而煮的時候只需用水煮就行,不能往鍋中添加任何東西,骨湯就是要原汁原味才行,在熬煮時,不能放任何東西,但在喝的時候,就可以按照自己的喜好來進行添加了。隨後把草果、桂皮、八角、羅漢果和香葉都準備好,然後放在一網袋子中,在清水中浸泡一會兒,等到浸泡完成後,再往袋子中加上生薑,扔進骨湯中煮大概1小時就行了。
2、煮滷水。在骨湯中再加入三勺雞精和三勺料酒,然後把蠔油和生抽都放7勺在鍋中,隨後就要看骨湯來加食鹽了,要注意,鹽稍微多一點,骨湯味道不濃,煮出來的滷水也會不入味的。將其大火煮開骨湯後,再轉至小火慢燉半個小時就行了。
3、素菜和肉類分開滷製。做完成的滷水時能用很長時間的,因此對於葷素食物的滷製,就必須要分開,並且蔬菜是不可以直接放到滷水中的,還需要再準備一個鍋進行滷製,而且還要注意在滷製完食物時,需要把鍋中留下的雜質都過濾乾淨。最後就是要使用了很長時間的老滷水,則需要每週都需要進行燒開一次,才能保存起來,這樣才能吃很長時間的滷水了,滷製完的食物也會是“香噴噴”的。
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