製作滷菜的方法和技巧 滷菜怎麼做
經驗1.54W
1、雞爪5個,鴨腳5個,豬耳朵1個,八角10個,生抽5勺,料酒2勺,大蔥1根,香葉10片,草角7個,冰糖15克,瑤柱1大把,老抽3勺,老薑3大塊,豆瓣醬25克,幹辣椒2個,花椒20粒。
2、食材洗淨加冷水、料酒或白酒汆水。
3、鍋內燒油化冰糖。
4、化成焦色略起泡即可。
5、加入豆瓣爆香。
6、用一口大鍋加入食材、冷水、香料和炒好的豆瓣。
7、加入生抽、料酒、老抽。
8、開火開始滷,整個過程不蓋蓋,先滷葷菜,後鹵素菜,有些菜可滷久點,像藕滷的時間較短。
標籤:滷菜
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