滷菜的製作方法與介紹 滷菜的製作方法
1、食材:新鮮雞翅250克,新鮮雞腿250克,八角10克,10克,陳皮25克,丁香4克,山奈10克,花椒10克,茴香8克,香葉10克,良姜10克,草果2個,甘草8克,乾紅辣椒50克,香蔥80克,生薑80克,片糖100克,黃酒500克,醬油250克,糖色25克,精鹽100克,熱花生油120克,骨湯6千克。
2、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生薑用刀拍鬆,紅辣椒幹切成段。
3、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內,袋口扎牢。
4、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內,調勻即可。
5、以上配方家庭可以根據滷製肉的數量,按照比例適當增減。
6、將雞翅和翅腿冷水上鍋,煮開,煮至斷生,撈出。
7、滷水汁半瓶、老抽、鹽、糖、兌進煮過雞翅的水中,再放進薑片、圓蔥片和大料,再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布繫緊也放進鍋內,開大火燒開,熬煮到有香味時,關小火,放進雞翅和翅腿,小火煮半個小時。用筷子可以將肉扎透,就可以了。
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