滷菜製作方法 滷菜的製作方法
1、食材:新鮮雞翅250克、新鮮雞腿250克、八角10克、桂皮10克、陳皮25克、丁香4克、山奈10克、花椒10克、茴香8克、香葉10克、良姜10克、草果2個、甘草8克、乾紅辣椒50克、香蔥80克、生薑80克、片糖100克、黃酒500克、醬油250克、糖色25克、精鹽100克、熱花生油120克、骨湯6千克。
2、滷水製作:滷菜好不好吃關鍵在於滷水的製作。
(1)草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生薑用刀拍鬆,紅辣椒幹切成段。
(2)將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內,袋口扎牢。
(3)將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內,調勻即可。
3、以上配方家庭可以根據滷製肉的數量,按照比例適當增減。
4、將雞翅和翅腿冷水上鍋,煮開,煮至斷生,撈出。
5、滷水汁半瓶、老抽、鹽、糖、兌進煮過雞翅的水中,再放進薑片、圓蔥片和大料,再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布繫緊也放進鍋內,開大火燒開,熬煮到有香味時,關小火,放進雞翅和翅腿,小火煮半個小時。 用筷子可以將肉扎透,就可以了。
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