滷肉的保存技巧 滷菜怎麼放才能保鮮
1、及時將滷水清理乾淨。
每次在滷好肉質是,滷水中就會出現大量的殘渣。當殘渣過多時容易滋生出大量細菌,使整個滷水出發酸問題。大家在把香料撈出後,還需要用過濾勺將剩餘的肉質殘渣撈出來,使整個滷水保持乾淨狀態。對於油脂類的雜誌等,需要用勺子撇出。最後等到溫度降下來時,再用保鮮膜將桶口封住,放在陰涼通風處,避免滷水接觸到細菌以及受潮等。
2、按時殺菌。
殺菌是保存滷水最好的方式之一,通常按時殺菌可以及時使滷水保持正常狀態。然而對於殺菌的時間也並非固定,需要根據溫度的變化,燒滷水的頻次也要適當變化。如冬季的氣溫比較低,可以每三天一次或者一週兩次燒水殺菌。而夏天的溫度比較高,更容易滋生細菌,這時需要每天至少燒開一次。注意開火煮滷水時需要用到小火慢煮,大火容易導致水分快速蒸發,改變滷水的味道。
3、接觸滷水的器皿保持乾淨衛生。
除了預防滷水中的出現細菌之外,對於所接觸的器皿等也需要預防細菌出現。有些朋友爲了方便,把剛從油鍋中用過的勺子放到滷水中,這樣就容易導致細菌出現。因此在使用其他器皿接觸滷水中除了清洗乾淨之外,還要及時把上面的水分擦乾淨再去接觸滷水。除非必要情況,否則不建議大家經常打開滷水的保鮮膜,預防空氣接觸等。
滷水的味道決定了滷出的肉質口感,因此除了注意保存滷水之外,還要注意及時瞭解味道是否發生了改變。特別是對於滷豬頭肉之類的食物,含有的脂肪較多,更容易改變滷水味道。這是可以用筷子蘸些滷水品嚐,針對缺少的香料適當添加,避免味道出現變化。
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