滷菜怎麼上色才紅亮不發黑 滷菜上色技巧分享
1、炒製糖顏色變老變嫩。滷水中的糖一定要炒得嫩一點。將熱梔子水炒至黃起泡處,倒入適量清水。建議以梔子水來代替用糖色調製的糖色水。因爲梔子是天然植物,合成的糖色可使豬頭肉金紅,比單獨用的糖色更好看。
2、用糖色給滷肉上顏色,糖色是傳統上色工藝,顏色比較穩定。但是提醒大家,此處要注意的一點是,顏色不要一次性上太深。(滷肉的顏色與火候也有很大關係)。色彩也不要恰到好處,儘量稍淡一些。後經輕微氧化,顏色恰到好處。
3、減慢氧化速率:這應該是在熟食的後期才能保存,減慢氧化速率準確來說是保溼和隔離空氣。千萬不要在風吹日曬的地方進行銷售。
4、泡湯賣肉:這種方法可能接受得較少,畢竟泡湯中添加了滷肉的成分,有些人不願意接受。
5、封口保鮮膜或封口紗布:多數採用這種方法的較多。
6、刷油:可刷滷水上部的滷油,也可刷熟沙拉油。高效隔離空氣,還可減少水分蒸發。
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旱水稻怎麼種植
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富蘭克林發明了什麼
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什麼花開得最旺盛最熱烈
牡丹花開得最旺盛最熱烈。牡丹花被譽爲花中之王,獨領風騷,其盛放時花朵飽滿豐盛,花瓣層次分明,色彩豔麗,給人一種熱烈奔放的美感。牡丹花在中國文化中也具有富貴、吉祥和美好的象徵意義。...